|
Ressenya històrica
Informació general sobre les carbasses Són de la família de les cucurbitàcies. Dintre aquesta mateixa família, també estan fruits com les síndries, els melons, i els cogombres. Durant la història les carbasses han tingut altres usos a part del culinari. S'han fet servir per decoració, per utensilis com plats, esponjes i instruments musicals, per generar energia i per usos farmacològics. Curiositats i carbasses A Haití, a principis del segle XIX, es feien servir carbasses com a moneda. No es va fer servir durant massa temps per lo poc pràctic que resultava el sistema. Però tot i així, a la seva moneda, encara se la conèix com a "gourde" que significa carbassa. En els Estats Units, la carbassa es fa protagonista en dues festes. La primera es el Halloween o la vigília de Tots Sants. Els nens es disfracen, surten les bruixes, i decoren "Jack-o-Lanterns". Els Jack-o-Lanterns son carbasses tallades en forma de cares malèfiques amb llum d'espelma a dintre que fa brillar els ulls i les boques de les cares. La llegenda prové d'Irlanda a on posaven els Jacks-o-Lanterns a les finestres o portes de casa a vigília de Tots Sants per espantar als esperits. La carbassa també és un dels ingredients centrals per la festa d'Acció de Gràcies celebrada als Estats Units al novembre. Tradicionalment, es fan pastissos de carbassa anomatas "pumpkin pies" i són tant consagrats en aquesta festa com el gall d'indi. A Venècia, la carbassa es ven pels carrers com aquí es venen les castanyes. Es preparen a la brasa, i es venen en petites parades, sobre tot durant el famós carnaval de Venècia. En els Estats Units hi ha molta tradició de fer concursos de carbasses per premiar la més grossa. Els premis arriben als 5 milions de pessetes. Al 1996 es va collir la carbassa més grossa de la història. Pesava 481 kg. Valor Culinari Gairabé totes les parts de la carbassa i la carbassera són comestibles, incluïnt les fulles, el tall, les arrels, les flors, els pinyols, i els fruits, tant de les madures com de les verdes. Les carbasses aporten molta diversitat a la cuina ja que es poden preparar de moltes maneres: En sopes, entrants o dolços. També es fan melmelades, cabell d'àngel i altres productes de confiteria. Les llavors es mengen torrades com les pipes. Valor Terapèutic Les carbasses són altament diurètiques. Ajuden a prevenir l'arterioesclerosi i l'oli de les llavors són bona font de zinc i àcids grassos no saturats que prevenen enfermetats de la pròstata. Se li coneixen també propietats aliviants per la febre i la varicela. L'ús de la carbassa també reconeix per erradicar tènies intestinals. Varietats Encara que hi ha moltes varietats de carbasses, de classes botàniques només n'hi ha quatre. La cucurbita Pepo, que es sol menjar quan madura (durant l'estiu), quan encara té la pell tendre, i la fruita verda. El carbassó és un exemple de C. Pepo. La curcubita Maxima, La Cucurbita Argyrosperma o Mixta i la Curcubita Moschata, es solen anomenar carbasses d'hivern, perquè moltes d'elles es mengen més tard, quan ja són madures. Així i tot, les carbasses ens arriben de totes mides, de molts colors i formes. Les carbasses poden pol·linitzar-se amb altres de la seva mateixa espècie, creant una multitud de híbrides. Hi ha carbasseres que s'arrosseguen per terra i de les que s'emparren quedant els seus fruits penjant, pel que són molt decoratives al jardí. Nutrients (segons el banc de dades de la USDA): Per 100 gr de carbassa (cuita):
RECEPTES CREMA DE CARBASSA Ingredients 1
carbassa petita Preparació Tallar
una tapa rodona en la part de dalt de la carbassa, que es farà servir
desprès com una sopera Treure la polpa amb una cullera, no escurant massa Esclafar la mantega en una cassola, afegir-hi la ceba i coure-la fins que estigui transparent, afegint tot seguit la carbassa i el brou de pollastre. Deixar bollir fins que estigui ben cuit Passar-ho per el minipimer perquè quedi ben fi, afegir la crema de llet, rectificar de sal i pebre Col.locar dintre de la carbassa, decorar amb el julivert, Posar la tapa i a la taula
TRUITA DE FLORS DE CARBASSÓ Ingredients 6
flors de carbassó Preparació Batre els ous en un plat amb la sal, afegir les flors tallades a trossets i el formatge, barrejar bé Posar una paella al foc amb una mica d'oli i fer la truita
PASTIS DE CARBASSA Ingredients 2
tasses de carbassa bullida i triturada Preparació Barrejar bé la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal i el sucre, els claus i la canyella en un recipient gran Fer un pou al mig i afegir els ous, el puré de carbassa, l'oli, l'aigua, les nous i xips de xocolata i barrejar fins que quedi una massa uniforme Escalfar el forn a 180º Untar amb la mantega una tartera per anar al forn Abocar la mescla i posar-la al forn durant Una hora aproximadament Deixar refredar i desenrotllar, decorant tot seguit amb sucre llustre |
